এই মিষ্টির রেসিপি আমি মা এর কাছে শিখেছি আর মা শিখেছে আমার ঠাকুমার কাছে। অসাধারণ খেতে এই মিষ্টি।
ছোটবেলা থেকেই যে কোনও অনুষ্ঠানে বাড়িতে ঠাকুমাকে মিষ্টি বানাতে দেখেছি। এখনও মাঝে সাজে আমাদের আব্দারে ঠাকুমা মিষ্টি বানান, শেখার চেষ্টাও করি, কিন্তু শত চেষ্টাতেও ঠাকুমার বানানো মিষ্টির মতো হয় না। উপকরণ গুলির কোনো নির্দিষ্ট মাপ কিন্তু ঠাকুমা কাছে নেই হাত দিয়েই মেপে করেন। আমি আমার সুবিধার্থে মোটামুটি মেপে নিয়েছি।
আপনারাও ট্রাই করে দেখতে পারেন মনে হয় খুব একটা খারাপ হবে না ।
বাঙালির চিরকালের পছন্দের একটি ট্র্যাডিশনাল মিষ্টি হল পান্তুয়া। উত্সবে অনুষ্ঠানে এই মিষ্টি বাড়িতে বানানো হয় এবং সমাদৃত ও হয়।
পান্তুয়া বানানোর জন্য উপকরণ (Ingredients):
(এই পরিমাণ উপকরণ থেকে মাঝারি সাইজের 28-32 পিস মিষ্টি পাওয়া যাবে)
- দুধের চাঁছি বা খোয়া - 450 গ্রাম
- টাটকা জল ঝরানো ছানা - 190 গ্রাম
- ময়দা - 30 গ্রাম
- চিনি - 1 চা চামচ
- এলাচ - 7-8 টি
- ঘি - 1 চা চামচ
- খাবার সোডা - 1 চিমটি
- চিনি - 1 কিলো গ্রাম
- জল - 800 গ্রাম
রস বানানোর উপকরণ :
পান্তুয়া বানানোর প্রণালী (Instructions):
- চাঁছি হাত দিয়ে মসৃণ করে মাখতে হবে। দানা থাকলে বেছে ফেলে দিতে হবে নয়তো চাঁছি বেটে নিতে হবে যাতে কোনও দানা না থাকে।
- ছানা আলাদা ভাবে হাত দিয়ে মসৃণ করে মাখতে হবে।
- ময়দার মধ্যে ঘি দিয়ে আলাদা ভাবে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
- এবার চাঁছি আর ছানা একসাথে মিশিয়ে আরো একটু সময় নিয়ে ভালো করে মেখে ওর মধ্যে ওই ময়দাটা, চিনি, এলাচ গুঁড়ো আর খাবার সোডা দিয়ে আরো 1-2 মিনিট মেখে নিতে হবে।
- এবার ওই মণ্ড থেকে লেচি কেটে হাতে ঘি মাখিয়ে গোললা বানিয়ে নিতে হবে। চাইলে ভেতরে একটি করে নকুল দানা ভরতে পারেন।
- এখন ডুবো তেলে কম আঁচে লাল করে মিষ্টি ভাজতে হবে।
- মিষ্টি সবদিক সমান ভাবে লাল করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হলে রসে দিতে হবে। (মিষ্টির রস তৈরির প্রণালী নিচে দেখুন )
- সব গুলো মিষ্টি ভাজা হলে রস সমেত মিষ্টি 1 মিনিট মতো ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করতে হবে।
- মিষ্টির ভেতর ভালোভাবে রস ঢুকে গেলে পরিবেশন করুন।
- জলে চিনি দিয়ে আঁচে বসিয়ে মাঝে মাঝে নেড়ে রসটা তৈরি করতে হবে। চিনি মিশে যাওয়ার পর 5-7 মিনিট ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করলেই মিষ্টির রস তৈরি।
- দরকার মনে হলে সামান্য জল দেওয়া যেতে পারে।
মিষ্টির রস তৈরি-
রেসিপিটি আপনার কেমন লাগলো? আমাদের জানান নিচের ইমোজির মাধ্যমে।
রেসিপিটি আপনার ভাল লেগে থাকলে অবশ্যই শেয়ার করুন আপনার প্রিয়জনের সাথে।
0 Comments