রবিবারের দুপুরের পাতে বা সপ্তাহের শেষ শুক্রবার রাতের ডিনারে মন চায় নতুন স্বাদের কিছু হোক। একঘেয়ে খাবার খেতে একদম ইচ্ছে করে না। সেই মতো চিকেন, মাটন বা পনিরের কিছু ডিশ থাকলেও সেও যেন কতবার খাওয়া হয়েছে মনে হয়। যদি একটু স্পাইসি, কালারফুল জমজমাট স্বাদের, এমনকি আঙুল চেটে খেতে ইচ্ছে করে এমন একটা রেসিপির সন্ধান দিই তাহলে কেমন হবে?
চিকেন মসলা গ্রেভি হল পাঞ্জাবি ঘরানার স্টাইলের একটি রান্না। রান্নাঘরে সবসময় মজুত আছে এইরকম সাধারণ উপকরণ দিয়েই এই রান্নাটি করে নিতে পারবেন। তাই হঠাৎ করেই বা অতিথি আগমন ঘটলে এই পদটি নিশ্চিন্তে নির্ঝঞ্ঝাটে বানিয়ে ফেলুন।
স্পাইসি, কালারফুল, জমজমাট স্বাদের চিকেন মশলা রেসিপি
চিকেন মশলা বানানোর উপকরণ (Ingredients):
- চিকেন - 500 গ্রাম
- পেঁয়াজ - বড়ো 2 টি (মিহি করে কুচানো)
- আদা রসুন বাটা - 3 টেবিল চামচ
- টমেটো পিউরি - 4 টি টমেটো থেকে
- ভিনিগার/লেবুর রস - 1 টেবিল চামচ
- ভাজা জিরে গুঁড়ো - 1 টেবিল চামচ
- এলাচ - 5 টি
- লবঙ্গ - 5 টি
- গোলমরিচ - 8-10 টি
- জিরে - 1/2 টেবিল চামচ
- শুকনো লঙ্কা - 2 টি
- 3 টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
- 2 টেবিল চামচ বেসন
- 1 টেবিল চামচ কাশ্মীর লঙ্কা গুঁড়ো
- 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- চিকেন মসলা - 1 টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা - 4 টি
- সরষের তেল
- হলুদ
- নুন
- চিনি
চিকেন মশলা বানানোর প্রণালী (Instructions):
- চিকেন ম্যারিনেশন - চিকেন ভালো করে ধুয়ে ওর মধ্যে 1 টেবিল চামচ ভিনিগার বা লেবুর রস, 1 টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা, ভাজা জিরে গুঁড়ো, নুন ও একটু হলুদ দিয়ে মেখে 30 মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন।
- রান্না শুরুর আগে দুই ধরনের মসলা তৈরি করে নিতে হবে i) গরম মসলা তৈরি - এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ, জিরে, শুকনো লঙ্কা শুকনো তাওয়ায় ভেজে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন।
- এবার একটা কড়াইতে 150 ml সরিষার তেল দিন। তেল বেশ গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
- পেঁয়াজ লালচে ভাজা হয়ে এলে 2 টেবিল চামচ আদা বাটা দিয়ে কষে নিন।
- এবার গ্রেভির জন্য বানানো মসলাটা দিয়ে 2-3 মিনিট মতো ভাজুন ।
- ভাজা হয়ে এলে টমেটো পিউরিটা দিন। সাথে নুন ও একটু চিনি দিন।
- এবার কিছুক্ষণ নাড়তে হবে তেল ছাড়া অবধি।
- তেল ছাড়তে শুরু করলে তন্দুরি মসলাটা বা চিকেন মসলাটা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে চিকেনটা দিয়ে দিন। এই সময় আগে থেকে বানিয়ে রাখা গরম মসলাটা দিন।
- বেশি আঁচে চিকেন কষে নিন, চিকেন যেনো ধরে না যায়, চিকেন থেকে তেল ছেড়ে এলে জল দিন।
- এবার প্রেসার কুকারে চিকেন মাঝারি আঁচে একটা সিটি দিন। প্রেসার কুকার ঠান্ডা হলে তবেই খুলুন। খুব সুন্দর তেল ছেড়ে আসবে।
- চিকেন কড়াইতে ঢেলে 5 মিনিট মতো ফোটান। ইচ্ছে হলে কসুরি মেথি একটু গুঁড়ো করে দিতে পারেন।
- 5 মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করুন।
- ফ্রায়েড রাইস, পোলাও, রুটি, লুচি অথবা পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ii) গ্রেভি মসলা তৈরি - 3 টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, 2 টেবিল চামচ বেসন, 1 টেবিল চামচ কাশ্মীর লঙ্কা গুঁড়ো এবং 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো একটি পাত্রে জল ছাড়া মিশিয়ে রাখুন।
রেসিপিটি আপনার কেমন লাগলো? আমাদের জানান নিচের ইমোজির মাধ্যমে।
রেসিপিটি আপনার ভাল লেগে থাকলে অবশ্যই শেয়ার করুন আপনার প্রিয়জনের সাথে।
0 Comments